• General
  • Itinerariu
  • Excursia include
  • Pareri
  • Intrebari

Sursa: Laura Laurenţiu

Tradiția impune ca la scurtă vreme după tăierea porcului, găzdărița să facă pogăcele cu jumări din jumările proaspete, bine scurse de grasime, rumenite atât cât trebuie, crocante fără a fi însă tari. Musafirii (gostii) sunt primiți cu pogăcele făcute din aluat cu jumări, servite cu țuică.

Ingrediente Pogacele Cu Jumari:

  • 550 de grame de faina
  • 25 de grame de drojdie proaspata
  • 1 ou
  • 2 linguri de untura de porc (rece, nu topita)
  • 200 ml. de lapte caldut (+/-)
  • 1 lingurita de zahar
  • 1 lingurita de sare
  • 200 de grame de jumari
  • sare si piper dupa gust
  • 1 ou batut
  • putin chimen

 

Preparare aluat pentru pogacele cu jumari

Intr-o cana, drojdia se freaca cu o lingurita de zahar. Se adauga 2 linguri de faina si putin lapte caldut si se asteapta sa faca basici (se pune intr-un loc caldut).

Intr-un castron, faina se freaca cu untura si sarea pana capata un aspect nisipos. Se face un loc la mijloc in care se toarna drojdia dospita. Se adauga putin cate putin laptele caldut in care s-a batut oul intreg. Se framanta pana la obtinerea unui aluat neted, ceva mai consistent decat aluatul de cozonac.

Se acopera aluatul si se lasa sa dospeasca la temperatura bucatariei pana cand isi dubleaza volumul. Se rastoarna apoi aluatul pe planul de lucru uns cu o pelicula fina de ulei. Jumarile se trec prin masina de tocat carne. Se va obtine o pasta, care se amesteca cu sare si piper dupa gust. Aluatul se intinde, cu ajutorul sucitorului, intr-o foaie dreptunghiulara cu grosimea de aproximativ 1 cm. Se unge aluatul cu pasta de jumari.

Pornind din cele doua laturi mai scurte ale dreptunghiului, se aduc marginile aluatului catre mijloc pana se intalnesc, apoi se pliaza in doua, pe linia de imbinare. Dreptunghiul lung si ingust obtinut se indoaie in doua de la jumatate (pe latura lunga). Se infoliaza si se da la frigider.

Dupa 20-30 de minute, aluatul se intinde din nou. Se pliaza pe latura cea mai lunga, de data aceasta doar in trei. Se da din nou la frigider si dupa acest  timp de asteptare se mai impacheteaza o data in trei, ca la pasul 9. Se lasa la frigider inca 30 de minute. Se presara planul de lucru cu putina faina, se intinde aluatul intr-o foaie de 5-7 mm si se decupeaza cu un pahar (sau ce forma se doreste) pogacelele.

Asezam ale noastre pogacele cu jumari intr-o tava acoperita cu hartie de copt (de fapt, mi-au rezultat doua tavi). Le lasam la temperatura bucatariei pana cresc frumusel. Timpul de crestere depinde atat de temperatura din bucatarie cat si de calitatea drojdiei si fainii folosite, asa ca e greu de estimat. Cam 30 de minute a durat la mine.

Pornim cuptorul si il fixam la 190°C. Ungem pogacelele pe deasupra cu ou batut – atentie, sa nu ungeti si marginile ca vor creste mai putin sau asimetric la cuptor – si le presaram cu chimen. Se coc in cuptorul preincins la 190°C, la o inaltime medie, pana se rumenesc frumos (vreo 15-20 de  minute). Sunt fragede de se topesc in gura, foietate, aromate si picante. Merg de minune la un pahar de vin rosu, dar si fara el.

Share sau like daca ti-a placut articolul:

Nu sunt detalii.

Nu sunt detalii.

Share sau like daca ti-a placut articolul:

There are no reviews yet.

Fii primul care lasă un review la “Pogăcele cu jumări”

Nu sunt detalii